大型廚房通風（fēng）係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由於（yú）要求功能的多樣性，使得建築布局較為複雜;而在其附屬的廚房設計（jì）中，因將其功能性為主（zhǔ）導，常常使廚房通風係統的布置受到很大限（xiàn）製，造成廚房排風不暢，工作環境（jìng）惡劣。

　　針對工程中存在（zài）的問題，在大型廚房通風工程（chéng）設計中應從以下幾個方麵總（zǒng）體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功（gōng）能的多樣性，各部分通風負荷均不相（xiàng）同：飯店包間（jiān）、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要達到一定的換氣次數（shù）;廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。在劃分通（tōng）風係統和選（xuǎn）取局（jú）部排煙（yān）(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或（huò）其性質相（xiàng）近的劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不（bú）同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要求，飯（fàn）店包間衛生間、地下室需要達到一定（dìng）的換氣次數，即把排風（fēng）口阻力小的劃為一個係統;廚房（fáng）煎、炒及燒烤間（jiān）必須用濾油排煙罩，罩口（kǒu）阻力較大，劃為一個係統（tǒng）;蒸煮間、洗碗（wǎn）消毒間需排出濕空氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接入後一係（xì）統，其接入風（fēng）管上（shàng）加調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風（fēng）量、熱量平（píng）衡計（jì）算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出（chū）工作區的空氣，必然要給工作（zuò）區送入室外空氣，冬（dōng）季室外氣溫很低，要維持正常的室內溫度，必須提高送風溫度，而這部分熱（rè）量浪費是十分驚人的。如（rú）果每（měi）小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度（dù）所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必（bì）要。

　　3 風管內（nèi）氣流（liú）速度的（de）合理確定

　　在廚房通風係（xì）統的設（shè）計中，必須選取經濟合理的罩口風速和管（guǎn）內風速（sù）。運（yùn）用空（kōng）氣對流，負（fù）壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在（zài）通風不良的地（dì）方，正常工作時（shí），利用機械動（dòng）能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣（qì）、異味、烏（wū）煙，在最短的時間內（nèi）迅速排出室外，同時把室外新鮮的空（kōng）氣和室內進行循環（huán）交換,從而達到通風（fēng）降溫改善（shàn）廚房環境的（de）目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜（zōng）合性（xìng）建築的廚（chú）房通風設計中，首先，合理地劃分係統，確定有效的（de）廚房通風方案（àn）;其次，進行準確的風量、熱量（liàng）平衡等計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個高效節能的廚（chú）房通風係統。

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