大型廚房通風係統（tǒng）工程應注意的（de）設計環節

　　目（mù）前賓館、飯店等綜（zōng）合性建築，由於要求功能（néng）的多樣性，使得建（jiàn）築布局較為複雜;而（ér）在其附（fù）屬的廚（chú）房設計中，因將其功能性為主導，常常使廚房（fáng）通風係統的布置受到很大限（xiàn）製，造成廚房排風不暢，工作（zuò）環（huán）境惡劣。

　　針（zhēn）對工程（chéng）中存在（zài）的問題，在大（dà）型廚房通風工程設（shè）計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在（zài）綜合性建築（zhù）中，由於其功（gōng）能的多樣性，各（gè）部分通風負（fù）荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為了滿（mǎn）足衛生要（yào）求，需要達到一定的換氣次數;廚（chú）房煎、炒及燒烤間必須排煙除（chú）油;蒸煮間、洗碗（wǎn）消毒間需排等。在劃分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應（yīng）把通風負荷（hé）相同（tóng）或其性質相近的劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡可能使各排風點的局部阻力相（xiàng）近，若阻力不同要在風管（guǎn）上加調（diào）節閥。為了滿足衛生要求，飯店（diàn）包間衛（wèi）生間、地下室（shì）需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃為一個係統;廚房煎、炒及燒烤（kǎo）間必須用濾油排煙罩，罩口阻（zǔ）力較大，劃為一個係統;蒸煮間、洗碗消毒（dú）間需排出（chū）濕空氣，但單（dān）設係統有困難且負荷點較少，接入後一係統，其接入風管上加調節閥。

　　2 合理的（de）氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考（kǎo）慮各種因素，如果大量排（pái）出（chū）工作區的空氣（qì），必（bì）然要給工作區送入室外空氣，冬（dōng）季室外氣溫很低，要維持正常的室內溫度，必（bì）須提高送風溫度，而（ér）這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小（xiǎo）時換氣量（liàng）按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十（shí）分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理確定

　　在廚房通風係統的設計中，必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速。運用空氣對（duì）流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作（zuò）時，利用機械動能使風機運轉（zhuǎn）,將廚（chú）房（fáng）停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅速排出室外，同時把室（shì）外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通（tōng）風降溫改善（shàn）廚房（fáng）環境的（de）目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築（zhù）的廚房通風設計中，首（shǒu）先，合理地劃分係統，確定有（yǒu）效的廚（chú）房通風方案;其次，進行（háng）準確的風量、熱（rè）量平衡等計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個高效節能的廚房通風（fēng）係統。

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商用廚房設備和家庭廚房設備三種不同之處？

各種（zhǒng）商用廚房設備正確保養措施和方法

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