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2022
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大型廚房通風係統工程應注意的(de)設計環節
目前賓館(guǎn)、飯(fàn)店等綜(zōng)合性建築,由於要求功能的多(duō)樣性,使得建築布局較為複雜;而在其(qí)附屬的廚房設計中,因將其功能性為主導,常常使(shǐ)廚房通(tōng)風係統的布置受到很大限製,造成廚房排風(fēng)不暢(chàng),工作環境惡劣。
針對工程中存在的問題,在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。
1 合理劃分廚房通風係統
在(zài)綜合性建築中,由於(yú)其功能的多樣性,各部分(fèn)通風負荷(hé)均不相同(tóng):飯店包間、衛生間、地下室為了滿足衛生要(yào)求,需要達(dá)到(dào)一定(dìng)的(de)換氣次數;廚房煎、炒及(jí)燒(shāo)烤間必須排(pái)煙(yān)除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排風口時(shí),應(yīng)把通風負荷相同或其性(xìng)質相近的劃(huá)分在同一係統中,同時,在同一係統中盡可能使各排(pái)風點(diǎn)的局部阻力相近,若阻力不同(tóng)要在風管上加調節閥(fá)。為了滿足衛生要求,飯店包間衛(wèi)生間、地下室需要達到(dào)一(yī)定的換氣次數,即把排(pái)風口阻力小的劃為一個係統(tǒng);廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩,罩口阻力較大,劃為(wéi)一個係統;蒸煮間、洗碗消毒間(jiān)需排出濕(shī)空氣,但單設係統有困難且負荷點較少(shǎo),接入後一(yī)係統,其接入風管上加(jiā)調節閥。
2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算
綜合考慮各種因(yīn)素(sù),如果大量排出工作區的(de)空氣,必然要給工作區送入室外空氣(qì),冬季室外氣(qì)溫(wēn)很低,要維持正常的室(shì)內溫度,必須提高送(sòng)風溫度,而這部分熱量浪費是十分驚人(rén)的(de)。如果每小時換(huàn)氣量按5 000 m3 計(jì)算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。
3 風管內氣流速度的合理確定
在廚房通風係統(tǒng)的設計中,必須選取經濟合理的罩(zhào)口風速(sù)和管內風速(sù)。運用空氣對流(liú),負壓換氣的原理來設計,負壓風機安裝在通風不良的地(dì)方,正常工作時,利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙,在最短(duǎn)的時間內迅速排出室外,同時(shí)把室外新(xīn)鮮的空氣(qì)和室內進行循環交換,從而達到通(tōng)風降溫改善廚房環境的目的。
4 結語
在賓(bīn)館、飯店等綜合性建(jiàn)築的廚房通風設計中,首先,合理地劃分係統,確定有效的廚房通風方(fāng)案;其次,進行(háng)準確的風量、熱量平衡等計算,選擇適當的係統設備,才能建設一個高(gāo)效節能的廚房通風係統。